Curso de Sommelier de Yerba Mate y Maridaje
Presentación
En este curso, aprenderás la poco conocida historia y expansión de la Yerba Mate. La Ilex Paraguariensis, originaria de América, no sólo como infusión, sino que también se hallaron señales de su carácter de sagrado en más de un evento.
Hallazgos arqueológicos muestran que los pueblos originarios, consumían la Yerba Mate mucho antes antes de la llegada de los conquistadores, y fueron los Jesuitas los que la introdujeron en el Siglo XVI en Europa.
Para conocer sobre la Yerba Mate, primero hay que entrenarse en las herramientas de la "Apreciación Sensorial", que es una disciplina científica que para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a aquellas características de los alimentos que son percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído.
En segundo lugar, hallaremos la concordancia o maridaje entre los productos elaborados con la Yerba Mate, y las ambrosías que se consumen cotidianamente.
La compararemos con otras infusiones que han representado una costumbre que surgió en todos los pueblos desde sus orígenes. Emperadores chinos han borrado libros de dinastías completas para adjudicarse tal o cual legislación sobre el Té. También compararemos lo que sucede con el café. A pesar de su presencia en la gastronomía alrededor del Siglo X, la potencia del sabor ha conquistado todo el planeta. Además, la comparación con el Cacao nos muestra un interesante paralelo de la aceptación de estos dos alimentos del Nuevo Mundo.
Modalidad: A distancia
Objetivo general
Conocer sobre la Yerba Mate, entrenándose en las herramientas de la "Apreciación Sensorial" y hallando la concordancia o maridaje entre los productos elaborados con la Yerba Mate, y las ambrosías que se consumen cotidianamente.
Objetivos específicos
- Desarrollar un método para catar.
- Desarrollar un vocabulario preciso.
- Comenzar a determinar la procedencia, el proceso de elaboración, la variedad, y otras características de la Infusión.
Destinatarios
- Profesionales que se inicien o ya se encuentren desempeñando actividades en el Servicio de Hotelería o Restaurantes.
- Estudiantes de diversas carreras Gastronómicas interesados en desarrollar las competencias planteadas.
- Participantes inquietos por aprender el conocimiento empírico de las Infusiones, su historia y la vigencia de las catas.
Requisitos
- Secundario
Equipo docente
Raquel Beron
Profesor
2004, Sommelier Internacional de Escola Superior d’Hotelería de Barcelona, revalidado por Universidad Católica de Cuyo. Técnica en Elaboración de Quesos; Elaboración Quesos Pasta Hilada”(2017) todos en el INTI. Evaluadora de Cata de la UBA,Especialista de IRAM en Subcomisión de Análisis Sensorial. y de Vinos Jurado de Quesos (Mercoláctea; Suipacha). Seminarios Sensoriales; “Nuevas Herramientas ” UCA-CONICET (2018). Representante argentina en ISO/TC 34/SC12 Sensory Analysis Subcommittee Docente en FAUBA, UCA, UNQUI, UTN. ISEHG. Escribí Apuntes de Infusiones, Geografía Vitivinícola, Vinos Bebidas y Maridaje en Instituto Dumas Agosto 2022, Curso Postgrado "Características Organolépticas de los Alimentos. Aspectos Fisiológicos, Químicos y Sensoriales" en la Facultad de Exactas de UBA.
- Publicaciones del INYM (Instituto Nacional de la Yerba Mate
- Normas IRAM 20540 2
- Normas IRAM 20540 1
- HERMÉ Pierre, “El Chocolate” Larousse Editorial Barcelona 2007
- ESCAYOL, Martí y Maria Antònia, El placer de la xocolata. La Història i la cultura de la xocolata a Catalunya, Editorial Cossetània, Valls. 2004
- DELGADO, Carlos “El Libro de Café” Alianza Editorial, Madrid, 1997
- COBIELLA, Nidia, “Red argentina de Flora y Fauna” Publicación de Vida Silvestre. Santa Fé, Argentina 2008
- BERTON, Inés, “Tiempo de Té” Maizal Editores, Buenos Aires, 2004
Metodología De Enseñanza-Aprendizaje:
Nuestro modelo de formación te ofrece flexibilidad sin perder la interacción, combina autoaprendizaje con el apoyo de expertos y compañeros para una experiencia dinámica y efectiva.
Características de la formación
- E-learning colaborativo: estudia a tu ritmo con material curado y actividades prácticas.
- Acompañamiento experto: consulta dudas en foros y mensajes directos con tutores.
- Clases en vivo: dos encuentros por módulo para reforzar conceptos y resolver consultas en tiempo real.
A quiénes está dirigido
- Profesionales y estudiantes que buscan una formación flexible y de calidad.
Modalidad de Evaluación y Acreditación:
Estos son los requisitos que deberás cumplir para obtener la acreditación del trayecto formativo:
- Aprobar las evaluaciones integradoras por módulo.
- Realizar y aprobar la Evaluación Integradora Final Obligatoria (EFIO), que puede consistir en la entrega de una tarea basada en una consigna específica o en la realización de un cuestionario.
- Descargar y leer todos los materiales de la unidad temática.
- Entregar y aprobar todas las actividades y ejercicios obligatorios.
- Cumplir con la dedicación horaria recomendada para lograr el máximo rendimiento.
- Finalizar la cursada dentro del período estipulado, sin excepciones. Una vez finalizado el curso, no será posible entregar o descargar actividades pendientes. Quienes deseen completarlo deberán inscribirse en una nueva edición.
La evaluación final cuenta con una instancia de recuperatorio para quienes no aprueben en el primer intento o no la realicen dentro de las fechas establecidas en el cronograma.
Certificación
- La certificación se otorgará en función de la calificación obtenida en la EFIO.
- Las calificaciones posibles serán: bueno, muy bueno, excelente, sobresaliente, participó o no participó.
- Quienes obtengan una de las cuatro primeras calificaciones recibirán un certificado de aprobación.
- Aquellos que no alcancen estas calificaciones o no realicen la EFIO podrán obtener un certificado de participación, previa evaluación del tutor.
Los certificados emitidos por Centro de e-Learning UTN BA cuentan con un sistema de validación basado en tecnología blockchain, que garantiza autenticidad, trazabilidad y transparencia en todo momento.
Así enseñamos:
Material de estudio online
Te brindamos los apuntes, material de estudio y textos complementarios necesarios para tu aprendizaje. Todo el contenido es descargable para que puedas visualizarlo cuando y donde quieras.
Clases en tiempo real
Tendrás clases en tiempo real periódicamente para desarrollar y profundizar las unidades temáticas. Su participación no es obligatoria y quedan grabadas para que accedas a ellas en todo momento.
Foros de discusión con docentes y pares
Desde el Centro de eLearning creemos que la retroalimentación entre compañeros y profesores es la mejor forma de aprender.
Seguimiento docente activo
Para poder desarrollar correctamente tu aprendizaje contás con profesores a tu disposición para poder despejar cualquier duda o inquietud que tengas sobre el material de estudio y la cursada. Asimismo, tendrás disponible un servicio de mensajería directa con ellos, además de los foros de intercambio.
Campus virtual disponible 24hs del día
Nuestra plataforma te permite estudiar en el horario que te sea conveniente, disponible en todo momento.
Profesores especializados en elearning
Nuestros docentes están capacitados en educación a distancia y comparten la vocación de enseñar y mantenerse en constante actualización para brindar lecciones íntegras y de gran nivel académico.
Certificación Universitaria UTN BA
Nuestros certificados son extendidos en formato digital por el Centro de e-Learning de la Secretaría de Cultura y Extensión Universitaria de UTN FRBA. Contamos con un Sistema de Verificación de Certificados (SVC) a través del cual se pueden verificar los diplomas emitidos, tanto por parte de un alumno o un tercero que requiera validar el historial académico.
¡Somos UCAP!
Estamos registrados como Unidad Capacitadora, es decir que los cursos que dictamos pueden canalizarse a través del Régimen de Crédito Fiscal para capacitación
Preguntas frecuentes sobre capacitación sensorial en infusiones.
"Las infusiones nos acompañan desde temprana edad. El Té (Camelia Sinensis), casi 5 mil años, de Asia, el Café (Coffeas) de África con menos de 2 mil y finalmente el Cacao (Theobroma) y la Yerba Mate(Ilex Paraguariensis). Los dos productos de América son las infusiones que desarrollamos con un detallado módulo de la Yerba Mate, con el estudio de las Normas IRAM que regulan su cata y degustación"
Este curso permite ser sommeliers en cata de infusiones.
Tener buen entrenamiento sensorial para diferenciar las diferentes infusiones. Determinar la procedencia de un Té , el tipo de Café, o la producción de un Cacao. Sobre todo, para conocer a fondo la Yerba Mate y sus características,
¿Por qué elegirnos?
Especialistas en e-Learning
Aprendé con docentes experimentados en educación a distancia que se actualizan constantemente para dar clases con nivel académico de excelencia. Contamos con 17 años de trayectoria en educación online.
Seguimiento docente activo
El equipo docente está a tu disposición para despejar dudas e inquietudes. ¿Preferís la comunicación one-to-one? Contás con un servicio de mensajería directa con los docentes, además de los foros de intercambio.
Campus Virtual 24/7
Nuestra plataforma no tiene restricciones y te permite estudiar en el horario más conveniente para vos. Además, te damos todo el material que necesitás para aprender en formato descargable.
Foros de intercambio
Espacios de interacción con docentes y pares, especiales para potenciar el aprendizaje colaborativo a través de la comunicación, discusión y feedback proactivo.
Somos UCAP
Estamos registrados como Unidad Capacitadora. Todos los cursos que dictamos pueden canalizarse a través del Régimen de Crédito Fiscal para capacitación, que permite a las PyMES acceder a crédito fiscal para la capacitación de su personal.
Certificación
Diploma digital verificable a través del sistema de verificación de autenticidad.
Certificados extendidos por la Secretaría de Cultura y Extensión Universitaria de Universidad Tecnológica Nacional Regional Buenos Aires.
Compartilo en
¿Quieres capacitar a tu equipo con esta formación?
Accede al Portal de Empresas: compra múltiples licencias en pocos pasos, recibe facturación a nombre de tu compañía y gestiona el aprendizaje de todo tu equipo desde un solo lugar.
Comprar licencias para mi equipo