Curso de Sommelier de Yerba Mate y Maridaje
Modalidad
A distancia ágil
Apertura de aula
Inscripción cerrada
Certificación
UTN Buenos Aires
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Presentación
En este curso, aprenderás la poco conocida historia y expansión de la Yerba Mate. La Ilex Paraguariensis, originaria de América, no sólo como infusión, sino que también se hallaron señales de su carácter de sagrado en más de un evento.
Hallazgos arqueológicos muestran que los pueblos originarios, consumían la Yerba Mate mucho antes antes de la llegada de los conquistadores, y fueron los Jesuitas los que la introdujeron en el Siglo XVI en Europa.
Para conocer sobre la Yerba Mate, primero hay que entrenarse en las herramientas de la "Apreciación Sensorial", que es una disciplina científica que para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a aquellas características de los alimentos que son percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído.
En segundo lugar, hallaremos la concordancia o maridaje entre los productos elaborados con la Yerba Mate, y las ambrosías que se consumen cotidianamente.
La compararemos con otras infusiones que han representado una costumbre que surgió en todos los pueblos desde sus orígenes. Emperadores chinos han borrado libros de dinastías completas para adjudicarse tal o cual legislación sobre el Té. También compararemos lo que sucede con el café. A pesar de su presencia en la gastronomía alrededor del Siglo X, la potencia del sabor ha conquistado todo el planeta. Además, la comparación con el Cacao nos muestra un interesante paralelo de la aceptación de estos dos alimentos del Nuevo Mundo.
Modalidad
A distancia ágil
Capacitate de forma flexible y dinámica, con recursos y apoyo permanente.
En vivo o acceso a las grabaciones
Recursos Multimedia
100% a distancia
Acompañamiento de tutores
Objetivo general
Conocer sobre la Yerba Mate, entrenándose en las herramientas de la "Apreciación Sensorial" y hallando la concordancia o maridaje entre los productos elaborados con la Yerba Mate, y las ambrosías que se consumen cotidianamente.
Objetivos específicos
- Desarrollar un método para catar.
- Desarrollar un vocabulario preciso.
- Comenzar a determinar la procedencia, el proceso de elaboración, la variedad, y otras características de la Infusión.
Temario
3 Modulos • 10 Unidades • Carga Horaria 75 horas
- Tema 1: La Sensorialidad - Apariencia y Color de las Bebidas - La búsqueda del Sabor: a) Olor; b) Gusto; c) Sensaciones Táctiles - Rueda de Aromas
- Tema 1: Origen - Historia - Características del cultivo - Proceso de Elaboración - La Química del Té - Las diferentes Ceremonias de Té- Atributos de la Camllia Sinensis - La Cata de Té - Analisis comparativo con la Yerba Mate
- Tema 1: Orígen - Historia - Tipos de plantas Coffeas - Los descriptores aromáticos del Café - Países productores -Varidades de Cafés - Los Baristas - Las cafeteras - Técnicas de Catas de Café - Analisis comparativo con la Yerba Mate
- Tema 1: Orígen - Historia - Tipos de plantas - Países Productores - La química del Cacao - Elaboración de Diferentes Productos - Conservación - Cata de Chocolates - Analisis comparativo con la Yerba Mate
- Tema 1: Introducción – Orígenes – Historia Descripción de la Planta: a) Morfología Externa – Morfología Interna La Sensorialidad. Apariencia. Color. El Sabor: a) Olor – b) Gusto c) Sensaciones Táctiles Vocabulario
- Tema 1: Características Químicas Composición Promedial – Composición Mineral – Contenido de Vitaminas Propiedades terapéuticas Normas IRAM Nuevas Investigaciones
- Tema 1: Región de Origen- Única productora de “Ilex Paraguariensis” Características del Suelo y del Clima Domesticación de la Planta Cultivo – Cosecha – Corte y Quiebra
- Tema 1: Sapecado – Secado – Canchado Molienda – Envasado: Con palo / Sin palo Tipos de Mates y bombillas - Mates de Leche a los niños - Mitos y leyendas del cebado de mate.
- Unidad 1: Trabajo integrador final
- Unidad 2: Recuperatorio
Destinatarios
- Estudiantes de diversas carreras Gastronómicas interesados en desarrollar las competencias planteadas.
- Participantes inquietos por aprender el conocimiento empírico de las Infusiones, su historia y la vigencia de las catas.
- Profesionales que se inicien o ya se encuentren desempeñando actividades en el Servicio de Hotelería o Restaurantes.
Requisitos
- Secundario
Metodología de enseñanza-aprendizaje
Nuestro modelo de formación te ofrece flexibilidad sin perder la interacción, combina autoaprendizaje con el apoyo de expertos y compañeros para una experiencia dinámica y efectiva.
Características de la formación
- E-learning colaborativo: estudia a tu ritmo con material curado y actividades prácticas.
- Acompañamiento experto: consulta dudas en foros y mensajes directos con tutores.
- Clases en vivo: para resolver consultas en tiempo real.
A quiénes está dirigido
- Profesionales y estudiantes que buscan una formación flexible y de calidad.
Modalidad de evaluación y acreditación
Estos son los requisitos que deberás cumplir para obtener la acreditación del trayecto formativo:
- Aprobar las evaluaciones integradoras por módulo.
- Realizar y aprobar la Evaluación Integradora Final Obligatoria (EFIO), que puede consistir en la entrega de una tarea basada en una consigna específica o en la realización de un cuestionario.
- Descargar y leer todos los materiales de la unidad temática.
- Entregar y aprobar todas las actividades y ejercicios obligatorios.
- Cumplir con la dedicación horaria recomendada para lograr el máximo rendimiento.
- Finalizar la cursada dentro del período estipulado, sin excepciones. Una vez finalizado el curso, no será posible entregar o descargar actividades pendientes. Quienes deseen completarlo deberán inscribirse en una nueva edición.
La evaluación final cuenta con una instancia de recuperatorio para quienes no aprueben en el primer intento o no la realicen dentro de las fechas establecidas en el cronograma.
Certificación
- La certificación se otorgará en función de la calificación obtenida en la EFIO.
- Las calificaciones posibles serán: bueno, muy bueno, excelente, sobresaliente, participó o no participó.
- Quienes obtengan una de las cuatro primeras calificaciones recibirán un certificado de aprobación.
- Aquellos que no alcancen estas calificaciones o no realicen la EFIO podrán obtener un certificado de participación, previa evaluación del tutor.
Los certificados emitidos por Centro de e-Learning UTN BA cuentan con un sistema de validación basado en tecnología blockchain, que garantiza autenticidad, trazabilidad y transparencia en todo momento.
¿Cómo inscribirse?
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Certificación con aval de UTN Buenos Aires
Certificado oficial UTN
Avalado por la UTN Buenos Aires. Se otorga al cumplir con los requisitos de asistencia y evaluación.
Validación blockchain
Autenticidad y trazabilidad digital garantizada. Tu título es único, seguro y verificable de forma permanente.
Preguntas frecuentes
En la sección “Requisitos” de esta página se indica el nivel necesario. La mayoría de nuestras formaciones iniciales no requieren conocimientos previos, pero te recomendamos revisar el programa detallado.
El acceso se habilita el día de inicio de tu curso. Para ingresar, solo tenés que entrar a tu Panel del Alumno y dirigirte a la sección “Mi formación”.
Cada curso tiene una modalidad específica (online, en vivo, presencial o combinada). Podés ver el detalle en la sección “Modalidad” de esta página.
Si tu modalidad incluye encuentros sincrónicos (en vivo), las sesiones se graban y se suben al campus para que las veas cuando quieras. Si tu curso es autoasistido, todos los contenidos ya están disponibles 24/7 para que avances a tu propio ritmo. Te recomendamos de todos modos revisar la modalidad y condiciones de asistencia de cada propuesta.
Sí. Al completar el curso y cumplir los requisitos, obtendrás un certificado oficial de UTN BA con verificación Blockchain. Si este curso forma parte de una Diplomatura, también podrás acreditarlo para ese trayecto.
El pago se realiza de forma segura dentro del Panel del Alumno. Allí podrás elegir entre los medios de pago disponibles y aprovechar las opciones de cuotas sin interés vigentes.
Tendrás acceso a foros de consulta permanentes dentro del campus virtual y, en las clases en vivo, espacios de interacción directa. Siempre contarás con el respaldo del equipo docente para resolver tus dudas.
